Yinyang

Yapılışı

• 1. Tavukgöğsü birbirinden ayrılmayacak şekilde fileto şeklinde ortadan ikiye kesilir ve et döveceğiyle inceltilir.
• 2. Marinasyon malzemeleri karıştırılır. İnceltilmiş tavuk marine sosuyla harmanlanır, 1 saat buzdolabında bekletilir. Marine edildikten sonra marine sosuyla birlikte firın tepsisinde 240°C'de pişirilir.  Fırından çıkan tavuk "S" şeklinde kesilir.  Tavaya alınıp krema, kaju ve baharatlarla bir taşım pişirilir (baharat olçüleri tercihe göre ayarlanabilir) ve sonrasında bir tarafına susam değdirilir, diğer tarafına kuş üzümü konur.
• 3. Pancar sosu için; pancar turşusu suyu, şeker, nişasta ile karıştırılıp pişirilir. Ocaktan alınarak biraz soğuduktan sonra tahin ilave edilir.
• 4. Erişte pilavı için; közlenmiş kırmızı biber jülyen doğranır, ardından erişte sıvı yağda kavrulur. Kavrulduktan sonra tuz ve su ilave edip pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın közlenmiş biberler eklenir.
• 5. Garnitürler için; Kabak uzunlamasına ince kesilir. Sıcak suyun içine atılır, pişince kaynayan sudan, soğuk suya konulur. Tuz döküp sarılır. Mantarların sapları kopartılır. Baharat ve sıvıyağ karıştırılıp mantarın üstüne sürülür. Mantarlar da firında pişen tavukların yanına verilir.
• 6. Tuile yapımı için; tüm malzemeler iyice karıştırılır. Isıtılmış tavaya dökülür, delik delik olana dek pişirilir sonrasında bıçakla yavaşça alınır.
• 7. Bıldırcın yumurtası tavaya kırılır hiç ellenmeden pişirilir, piştikten sonra etrafindaki beyaz kısım kesilir. Kuş üzümü sıcak suyun içine konup yumuşatılır.(tavuğun üstüne konmadan önce).
• 8. Bütün pişirme işlemleri bittikten sonra en alt kısma yuvarlak şekilde ister kurabiye veya pot kalıbında ister elle şekil vererek erişte pilavı koyulur. Daha sonra hazırlanan kajulu sos pilavın üzerine dökülüp en üste susamlı ve kuş üzümlü tavuk yerleştirilir.
• 9. Garnitür olarak tavuğun yanına soğuk suda bekleyen kabak çıkarılıp tuzlandıktan sonra rulo şeklinde sarılır. Hemen yanına baharatlı mantar ve üstüne bıldırcın yumurtası konur, arasınada tuile yerleştirilir.