Tavuk Dolgulu Erişte Beraberinde Badem ve Mantarlı Tavuk Butları

Yapılışı

• 1. Erişte yapımı için un tezgaha dökülür ve ortası havuz olarak açılır. Açılan havuza tuz, yumurta sarıları, yumurta konulur ve yavaş yavaş yoğurmaya başlanır, suyu yavaş yavaş ekleyerek orta sertlikte bir hamur elde edilir, hamurun üzerine bir tülbent örtülerek dinlendirilir.
• 2. Streç film doğrama tahtası üzerine açılır ve üzerine tuz-biber serpilir. Tavuk göğüsleri fileto bıçağı yardımıyla yarım santim kalınlığında fileto dilimlerine ayrılır ve streç film üzerine konulur. Streç film ile üzeri örtülür, et döveceği ile incelene kadar dövülür.
• 3. Dinlendirilen hamur un sepilmiş tezgaha alınır ve lazanya hamuru kalınlığında açılır, hamurun yarısına inceltilen tavuk göğüslerini yerleştirilir, hamurun diğer yarısı da üzerine katlanır.
• 4. Hamur merdane yardımı inceltilir daha sonra hamur 3-4 mm kalınlığında doğranır ve üzerine un serpilir ve üzeri örtülerek bekletilir.
• 5. Tavuk butlarının derisi ve kemikleri çıkartılır ve et döveceği ile inceltilir. Butların iç kısmına 10gr. tereyağı sürülür. Tuz, biber ve tarhun serpilir. Mantarlar ince ince doğranıp butların içine eşit olarak dağıtılır. Bademler ince ince doğranır, hafif kavurulur ve mantarların üzerine serpilir. Butlar rulo şeklinde sarıldıktan sonra alüminyum folyo ile butları teker teker sıkıca sarılır ve uçları iyice kapatılır. Küçük bir tencerede kaynamış suyun için de rulolar 25 dakika kadar pişirilir, Daha sonra folyolara sarılı butlar tencereden alınır, folyoları açılır. 60 gram kadar tereyağı bir tavada eritilir ve ruloları yavaş yavaş kızartılır.
• 6. İçinde kaynatılmış su olan büyük bir tencereye tuz eklenir ve içine tezgahta bekletilen erişteler atılır.
• 7. Büyükçe bir tavaya zeytinyağı dökülür ve kızdırılır, sarımsağı ve soğanı ince ince kıydıktan sonra sarımsak ve soğanın beyaz kısımları tavaya atılır, kırmızı biber jülyen doğranır ve tavaya eklenir . Aynı tavaya erişteleri süzmeden alınır  ve üzerine haşlama suyundan eklenir. Parmesan peynirini de tavaya ekleyerek tavanın altı kapatılır.
• 8. Başka bir tavada ince ince kıyılmış tavuk derileri kıtır olana kadar kızartılır ve üzerine kıyılmış badem eklenir.
• 9. Sunum tabağına erişte üzerine kıtır bademli tavuk derileri serpilir, doğramış olduğunuz yeşil soğanlar eklenir. En üstede tavuk ruloları yerleştirilir