Nane Sos Eşliğinde Tavuk Ballantine

Yapılışı

• 1. Tavuk butları kemiklerinden ayrılır, dövülür ve tuzlanır.
• 2. Bir tava içerisinde kereviz sapı, soğan ve sarımsak sotelenir ve ıspanaklar eklenerek sotelemeye devam edilir. Pişmesine yakın tuz ve karabiber ile lezzetlendirilir, soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra süzülür.
• 3. Tavuklar açılarak malzemeler içerisine yerleştirilir, üzerine de peynir rendelenir, streç film yardımıyla dolma haline getirilir, alüminyum folyoya sarılır ve 180 derece fırında ortalama 15 dakika pişirilir.
• 4. Nane sos için; tavuklar pişerken, sarımsak ve arpacık soğan kavurulur ve rondoya alınır ve sıcak sudan soğuk suya alınarak şoklanan naneler eklenir, zeytinyağ da ilave edilerek çekilir.
• 5. Sos için; bir sos tenceresinde ise sarımsaklar sotelenir, elma sirkesi eklenerek çekmesi sağlanır ve sonra tavuk suyu ilave edilir. Sos kıvamına geldikten sonra tuz, karabiber eklenir ve krema ile bağlanır.
• 6. Havuç süslemesi için; aynı anda havuçlar az zeytinyağ eşliğinde kızartılır, üzerine de şeker ekleyerek renk alması sağlanır.
• 7. Fırından çıkarılan tavuklar, tabağın tabanına yayılan sos üzerine yerleştirilir, yanına nane sos ve havuçlar ile servis edilir.