Kinoalı Pazı Sarma Tavuk

Yapılışı

• 1. Küçük bir tencerede kinoa, 2 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı tuzla beraber haşlanır. Kinoalar yumuşadıktan sonra altı kapatılıp dinlenmeye bırakılır.
• 2. Tavada kırmızı ve yeşil biberler jülyen doğranarak tuz ve sıvı yağla birlikte sotelenir.
• 3. Başka bir tavada jülyen doğranmış tavuklar kavrulmaya başlanır. Kavrulurken tuz, zeytinyağ ve sıvıyağ eklenir. Tavuklar sulanmaya başlayınca ince hilal şeklinde doğranmış soğanlar eklenir. Soğanlar kavrulmaya başlayınca salça ilave edilerek, hepsi beraber pişirilir. Malzemeler tamamen piştiği zaman sotelenmiş biberlerle birleştirilir. Tüm malzemelere karabiber, kimyon, reyhan, nane eklenerek karıştırılır. Son olarak yeşil soğan eklenir ve dinlenmeye bırakılır. Yeşil soğanlar yumuşadıktan sonra ılık kinoa ile birleştirilerek iç harç hazır hale getirilir.
• 4. Önceden yıkanıp sapları temizlenmiş pazılar bu esnada haşlanır. Kaynamış suda bekletilip çıkarılır (3 saniye suyun içinde bekletmek yeterlidir).
• 5. Yumuşamış ve sarılmaya hazır pazılar zemine serilir. İç harçtan koyduktan sonra kenarları önce kapatılacak şekilde sarılır. Sarma işlemi kalın ve içi dolu olmalıdır. Rulo halinde sarılan pazılar tavaya dizilir. Sıcak su (suyun seviyesi pazıların ¼'ü kadar olmalıdır), zeytinyağ ve üzerine tereyağ eklenerek yaklaşık 5 dakika kaynatılır.
• 6. Süzme yoğurdun içine; dövülmüş sarımsak, zeytinyağ, kuru nane, çekilmiş ceviz eklenip karıştırılır.
• 7. Düz bir sunum tabağının zeminine yoğurtlu sos yayılır. Pişirilmiş pazı sarmalar çanak olacak şekilde ortadan ikiye kesilir ve yoğurtlu sosun üzerine sıra sıra oturtulur. Dereotu ile süslenir.