Yakın Doğu Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Kurucu Dekanı Prof. Dr. Sevinç Yücecan, yeni yılı karşılamak için sevdiklerimizle bir araya geldiğimiz yılbaşı yemeklerinde beslenme açısından dikkat edilecek en önemli hususun fazla miktarda yiyeceği kısa sürede tüketmemek olduğunu söyledi. 

Yeni bir yılı karşılamak için sevdiklerimizle bir araya geldiğimiz yılbaşı yemeklerinde beslenme açısından dikkat edilecek en önemli hususun fazla miktarda yiyeceği kısa sürede tüketmemek olduğunu söyleyen Yakın Doğu Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Kurucu Dekanı Prof. Dr. Sevinç Yücecan, “Fazla miktarda yiyeceğin kısa sürede tüketimi, besin ögelerinin dokulara taşınması, bir kısmının hemen kullanılması, fazlasının depo edilmesi metabolizmanın uyum yapmasını zorlar” dedi.

Yılbaşının vazgeçilmezi hindi ya da tavuk eti

Ana yemek olarak ızgara veya fırında pişirilmiş et, tavuk, balık veya hindi yemeği,  pilav veya makarna ya da buharda pişirilmiş sebzeler tercih edilebileceğini belirten Yücecan, “Yılbaşının vazgeçilmezi genelde hindi veya tavuk etidir. Optimal beslenme önerilerinde de önemli bir yeri olan tavuk eti, besin öğeleri açısından değerlendirildiğinde dana ve koyun etinden daha düşük enerji (213 kcal/100g), daha düşük yağ  (14,8 kcal/100g), daha düşük doymuş yağ (4.24 g/100g ) ve daha az kolesterol (90 mg/100 g)  içerdiği görülmektedir”

“Tavuk etinin içerdiği proteinin çoğunluğu vücut proteinine dönüşebilmektedir ve sindirilebilirliği  % 91-100’dür. Bu nedenle bu etlerin proteini iyi kaliteli protein kaynağı olarak nitelendirilmektedir. Kırmızı et, tavuk ve balıketi protein içerikleri açısından kıyaslandığında aynı miktarlarda protein içerdikleri söylenebilir, fakat derisiz tavuk eti ve balık kırmızı ete kıyasla daha az doymuş yağ ve kolesterol içerir” dedi.

Meze olarak yoğurtlu semizotu, patlıcan salatası gibi olanlara öncelik verilmesi gerektiğinin önemle üzerinde duran Yücecan, “Çoban salatası veya mevsim salatası ayrıca yılbaşı yemeğine en yakışacak çeşitler olabilir. Yılbaşı yemeklerini tüketirken her zaman olduğu gibi sağlığımızı düşünmeli, bir gece de olsa herhangi bir sağlık sorunu varsa diyetimizi bozmamalı, kısa sürede fazla miktarda yiyeceği tüketmemeliyiz” diye ekledi. 

Fırında İç Pilavlı Tavuk Dolma 

• 1 adet bütün tavuk
• 1 adet limon
• 1 adet fırın torbası
• Tuz

Tavuğu marine etmek için:

• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı biberiye
• 1 çay kaşığı fesleğen

İç Pilav için

• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı nane
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü (sıcak suda bekletilmiş)
• 1 yemek kaşığı çam fıstığı
• Tuz

Yapılışı:

Bütün tavuğu bir limon ve tuz ile iyice ovun. Tavuk yarım saat bu şekilde beklerken marine sosunu hazırlamak için tüm malzemeyi homojen bir karışım olacak şekilde çırpın. Hazırladığımız marine sosunu tavuğun her tarafına bolca sürüp bir gece buzdolabında bekletin.

Tavuğu fırına atmadan önce pilavı hazırlamak için küçük küçük doğradığımız soğanı  yağda hafif sararıncaya kadar kavurun, çam fıstıklarını ekleyin. Daha sonra pirinçleri ve baharatları ekleyip sürekli karıştırarak pirinçler beyazlaşana kadar bekleyin. Üzerine tavuk suyunu, tuzunu ve suda bekletilmiş kuş üzümlerini de ekleyip karıştırın ve altını kısıp pişmeye bırakın.

Pilav piştikten sonra biraz soğumasını bekleyin ve daha sonra bir kaşık yardımıyla bunu tavuğun içerisine doldurun. İyice doldurduktan sonra tavuğun açık olan kısmını steril bir iğne iplik yardımıyla dikin. Tavuğu fırın poşetine yerleştirip ağzını sıkıca kapatın. Poşeti birkaç yerinden çatal yardımıyla deldikten sonra 200 C fırında 1,5 – 2 saat iyice kızarana kadar pişirin.